Eetclub 3.3 Aardbeien-stracciatella ijs

Met dank aan Pauline's keuken

Ingrediënten
250 g verse aardbeien
Magere yoghurt of alpro soya mild & creamy
Vloeibare honing (hoeveelheid naar smaak)
1/3 reep pure chocolade 70% cacao (kan alle soorten chocolade zijn, net waar je voorkeur naar uitgaat en leuk om af te wisselen en nieuwe smaken te proberen. 
Keukenmachine

Aan de slag!
Snijd de aardbeien in plakjes en laat minimaal 6 uur invriezen.

Hak de chocolade in kleine stukjes.

Neem de bevroren aardbeien uit de vriezer en doe ze in de keukenmachine samen met de yoghurt, honing en chocolade. Laat de keukenmachine het werk doen totdat er een dik en romig mengsel ontstaat. Je kan het nu direct eten, maar het is lekkerder om het nog even terug in de vriezer te doen, dan wordt het net iets steviger.

Dit ijs kun je natuurlijk met alle soorten fruit en combinaties maken. Ik hoor graag wat nog meer gouden combinaties zijn!

Eetclub 3.3 Chocolade-ganachetaart

Bijna te lekker :)

Ingrediënten

Zoet zanddeeg
200 g bloem
30 g amandelmeel
70 poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
120 g boter
1 ei
snufje zout

Chocoladetaart
1 eiwit
80 ml melk
1,9 dl slagroom
oploskoffie (hoeveelheid naar smaak), recept zegt 1/2 tl ik heb 2 zakjes oplos espresso gebruikt voor de extra smaak
1 ei
200 g pure chocolade met 70% cacao


Aan de slag!
Zeef de bloem boven een kom en voeg de andere droge ingredienten toe. Maak een kuiltje in het midden en doe de boeter en het ei erin. Kneed alles met je vingertoppen kort tot een zanderig deeg.

Rol het deeg tot een bal en wikkel deze in plasticfolie. Bewaar de bal tenminste 12 uur in de koelkast.

Verwarm de oven op 170 graden.
Rol het zoete zanddeeg uit. Bekleed de taartvorm ermee. Dek de boden af net bakpapier en leg er gedroogde bonen (bakbonen) op om te voorkomen dat het deeg rijst. Zet de bodem 20 minuten in de oven.

Laat  de bodem afkoelen en bestrijk de binnenkant met eiwit om te beschermen tegen het vocht.

Bereid de ganache. Verwarm de melk met de slagroom en oploskoffie. Breek de chocolade in stukjes boven een kom en schenk de kokende vloeistof erover. Roer tot de chocolade helemaal is opgelost. Klop het ei met wat gesmolten chocolade los en roer het mengsel door het vorige mengsel.

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Schenk de chocoladeroom op de taartbodem, zet de oven uit en zet de taart er dan 15-20 minuten in, de room moet drillen. Laat afkoelen en smullen maar. 

Eetclub 3.3 Vlaams stoofvlees

Lekker herfstgerecht, gebaseerd op onze vrienden van 24 Kitchen klik hier voor het oorspronkelijke recept. 

Ingrediënten voor 4 personen
2 uien
1 teentje knoflook
800 g runderpoulet 
ZoutVersgemalen peper 
Bloem 
30 g boter 
1  laurierblaadje 
2 takjes tijm 
1  bouillonblokje 
3  kruidnagels 
nootmuskaat 
1 flesje trappisten dubbel bier 

 Aan de slag!

Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook. Snijd het vlees in kleine stukjes, bestrooi met zout, peper en bloem het vlees. Verhit de boter in een pan en bak het vlees. Voeg de uien en knoflook toe en bak circa 2 minuten. Voeg laurier, tijm, bouillonblokje, kruidnagels en 0,5 theelepel geraspte nootmuskaat toe en blus af met bier. Laat het gerecht circa 2,5 uur zachtjes stoven in de pan.

Eetclub 3.3. Pastinaakpuree

Ingrediënten
1 pastinaak per persoon
Roomboter
Melk
Peper

Aan de slag!
Snij de pastinaak in schijfjes en kook deze in 15-20 minuten gaar.

Giet de pastinaak af.

Voeg een klontje roomboter en een scheutje melk toe en stamp met een pureestamper tot puree. Breng op smaak met peper.

Smullen maar!

Eetclub 3.3 Gefrituurde aardappelwokkels

Ingrediënten voor 12 stuks
12 middelgrote, kruimige aardappels
2l olie om te frituren
1 tl zout
(1tl paprikapoeder)
12 houten spiesen

Aan de slag!
Was de aardappels. Snijd van elke aardappel aan een kant een kapje af. Zet de aardappels op het snijvlak rechtop. Steek de houten spies recht naar beneden in de aardappel.  Snijd met een dun, scherp mes de aardappel in een hoek van ca 45 graden ten opzichte van de spies in tot op de houten spies. Draai nu voorzichtig de aardappel spiraalvormig rondom in tot op de spies. Trek de onderkant van de aardappel voorzichtig naar beneden over de spies.

Verhit de frituurolie in een ruime pan tot ca 140 graden. Frituur de aardappelwokkels in ca 5 minuten gaar. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Verhoog de temperatuur van de olie tot ca 180 graden. Frituur de aardappelwokkels in 2-3 minuten goudbruin.


Schep de wokkels uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met het zout (en het paprikapoeder).

Enjoy!

Eetclub 3.3 Eendenborst met sinasappelsalade en krokante honingraat

Ingrediënten voor 4 personen

Krokante honingraat (als je durft)
2 el golden syrup
1 tl bakpoeder
1/2 tl vijfkruidenpoeder (ik gebruikte Provençaalse kruiden)

Eendenborst
1 eendenborst
Zout en peper


Sinaasappelsalade
2 sinaasappels
1 el sesamolie
1 el fijngesneden muntblaadjes

Aan de slag!
Verwarm de golden syrup in een pannetje en voeg - als deze borrelt- het bakpoeder en de vijfkruidenpoeder toe. Roer alles goed oor. Schenk het mengsel in een kom bekleed met bakpapier. Laat het geheel opstijven in de koelkast en breek of snijd het voor serveren in stukjes.

Verwijder de stevige pees uit de eendenborst en kruis het vel van de eendenborst in. Bestrooi met zout en peper. Verhit boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de eendenborst met de vette kant naar beneden in de hete koekenpan en bak deze kant in circa 6 minuten goudbruin en krokant. Draai de borst om en bak ze net zolang tot de juiste gaarheid is bereikt (nog circa 3 minuten voor rosé). Haal de eendenborst uit de pan en en laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie.

Schil de sinaasappels dik en snijd het vruchtvlees weg tussen de vliesjes. Meng dit met de sesamolie en muntblaadjes.

Snijd de eend in 4 mooie stukken en serveer ze met de sinaasappelsalade en krokante honingraat.

Eet smakelijk!

Eetclub 3.3 Spiesjes met meloen, mango en ham

Stukje haute cuisine

Ingrediënten voor 8 stuks
1 el (roze) peperkorrels
1 el pistachenoten
1/2 meloen
4 dunne plakken rauwe ham
1 mango
3 el zachte, romig geklopte geitenkaas
8 cocktailprikkers

Aan de slag!
Plet de roze peperkorrels en dan de pistachenoten met een deegroller. Snijd de meloen in gelijke blokjes en de ham in reepjes.

Wikkel elk blokje meloen in de reepjes ham. Schep met een meloenlepel halve bolletjes uit de mango.

Verdeel de gekneusde pistachenoten over de bolle kant van de mango.
Doe de geitenkaas in een spuitzak.

Rijg aan elke cocktailprikker een blokje meloen met ham en vervolgens een stukje mango met pistachenoten. Spuit er een toefje geitenkaas op en strooi er tenslotte wat roze peper over.

Eetclub 3.3 Pistache-cranberrybroodjes

Veeeeeeel lekkerder dan broodjes uit de winkel ;)

Ingrediënten voor 8 broodjes
300 g tarwebloem gezeefd
4g fijn zout
70 g pistachenoten, fijngemalen in de keukenmachine
50 g gedroogde cranberry's, gehakt
30 g witte basterdsuiker
7g verse gist of 5 g droge gist
Olijfolie

Aan de slag!
Meng de bloem met het zout, de fijngemalen pistachenoten, de cranberry's en basterdsuiker.

Meng in een grote kom 220 ml handwarm water met de gist tot de gist is opgelost. Meng het bloemmengsel erdoor tot er een deeg ontstaat (ik doe dit zelf in de keukenmachine). Vorm een bal van het deeg en leg de bal in een kom. Dek de kom af met folie en laat 30 minuten rijzen op een warme plek

Haal het deeg uit de kom en kneed goed door. Vorm weer een bal en leg terug in de kom. Dek opnieuw af met folie en laat nog eens 30 minuten rijzen op een warme plek.

Haal het deeg uit de kom en verdeel in 8 gelijke stukken. Vorm kleine balletjes van het deeg en leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Dek de bolletjes af met de theedoek en laat 30 minuten rijzen op een warme plek. Verwarm ondertussen de oven op 200C.

Bestrijk de bolletjes met olijfolie. Plaats een ovenschaal op de bodem van de oven. Giet een kopje kokend water in de schaal en plaats de bakplaat in het midden van de oven. Bak de pistache-cranberrybroodjes in 25 minuten goudbruin.

Mom mom mom!
Lekker met allerlei zelfgemaakte aioli, zie onder maar ook lekker met allerlei smeersels of gewoon roomboter

Zelfgemaakte aioli
2 eidooiers, op kamertemperatuur (Advies van Daf is biologische eieren te gebruiken)
3 tenen knofook geperst
3dl olijfolie
Sap van 1/2 citroen
Zout
Versgemalen peper

Klop in een kom de eidooiers en knoflook met een garde door elkaar. Schenk al kloppend de olie, het citroensap en 1 theelepel water er geleidelijk bij. Breng op smaak met zout en peper.

Ik heb maar 2 dl olijfolie gebruikt en daarna er nog een flinke scheut Yofresh doorheen geklopt om dat hij veel te waterig was door de olijfolie. Het recept geeft aan dat voor een luchtige aioli je aan het eind 1 dl vloeibare slagroom kunt toevoegen.